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在美國銷售的薑黃素含鉛量超標的來源



一直以來,我解答了「為什麼我們的薑黃素價格是那麼昂貴?』這個問題很久,除了真正有機的出土之外,國王與家族成員的御用品之外、運輸、操作等之外,都是我一直回答的方向,使大家不用在學術更專業的領域去解釋,順隨便是解答「我們的產品和別人產品有什麼不同?」。


當大家用心看看本文引用的生物可給性,來解釋產品的重要性和價值,你必定大開眼界!


出於經濟動機,香料的摻假是全球長期存在的重要公共衛生問題。例如,1994年,用氧化鉛摹的磨碎辣椒粉導致匈牙利50人中毒和住院。今天,薑黃與鮮豔的黃色鉻酸鉛摻假是印度和孟加拉國的一個問題。 在本文中,我們總結了越來越多的證據表明,含有過高濃度鉛的薑黃在美國可以購買,美國發生了因食用受汙染的薑黃而導致的兒童鉛中毒病例。我們假設薑黃被故意摹假,以增強其重量、顏色或兩者兼而有之。此外,我們審查了關於香料安全的現行法規,並向消費者、公共衛生專業人員和負責確保美國食品供應安全的政府機構提供建議。


美國的薑黃鉛汙染的證據


案例報告 (不要輕信食印度料理中含有薑黃就會得到薑黃的效果)


2010年,一份報告詳細介紹了一名12個月大的男孩的病例,該男孩被轉診到波士頓兒童醫院兒科環境健康中心,血液鉛水準為28微克/分升,這含鉛水平量超過了美國疾病控制和預防中心的5微克/分升參考水準。在對孩子的家進行詳細調查後,公共衛生部確定,每天食用幾種受鉛汙染的香料,其中包括薑黃,是接觸的主要途徑。2010年至2014年間,美國還報告了另外五例兒童鉛中毒病例,可歸因於烹飪香料消費。病例在美國各地發生多種多樣的案例包括在亞利桑那州、加州、科羅拉多州、康涅狄格州和紐約。


這些薑黃和補充劑產品被召回


在過去的幾年裡,13個品牌的鉛汙染薑黃被召回,都是自願性的。 2011年,總部位於密蘇裡州和加利福尼亞州的公司開始召回 Archer Farms和 Spice Hunter,由於鉛含量過高,全美國的商店出售的薑黃。該年,一家線上分銷商召回了一種基於粉末的膳食薑黃保健品(Dr. Clark 品牌),該保健品在美國、加拿大、日本、韓國和英國銷售。在這些產品被召回後,總部位於紐約的4家公司於2013年自願召回了在德克薩斯州和密歇根州的孟加拉薑黃。從這些州收集的樣品的鉛濃度分別為28-42 ppm、53 ppm和48 ppm。在這產品被召回後,美國食品藥品監督管理局(FDA)釋出了進口警報,允許港口拘留特定進口商的未來貨物,目標是來自Pran(孟加拉國)、Visakarega Trading(印度)和 IndoVedic Nutrients(印度)的薑黃。2016年8月,由於鉛含量升高,Gel Spice Inc分銷的七個品牌的薑黃被召回。召回的薑黃已經在美國各地分發,包括在佐治亞州的一個農貿市場。巧合的是,總部位於佛羅里達州的東方包裝公司因鉛汙染召回了5個品牌的咖哩粉,其中姜黃是關鍵成分,重量為337,000磅。最近,美國香料公司向佛羅里達州和紐約分發的38,000磅薑黃因鉛含量升高而被召回。


印度、孟加拉國和美國的監控


哈佛大學研究人員發表的2014年研究報告稱,從孟加拉國農村18戶家庭收集的薑黃樣本中,鉛濃度高達483 ppm

( PMID:25214856 : 在進行一項旨在研究混合金屬暴露與兒童健康結果之間聯絡的佇列研究時,我們發現,在孟加拉國Munshiganj 區評估的309名20-40個月兒童中,78%的血鉛濃度≥5µg/dL,27%的血鉛濃度≥10µg/dL進一步假設:香料等環境來源(例如,由於鉛含量高,已經在孟加拉國面臨召回的階段)可能是鉛暴露的潛在途徑。方法:我們訪問了從高血鉛濃度和低血鉛濃度組中隨機挑選的28名兒童的家庭。在訪問期間,我們進行了結構化問卷調查,並獲得了土壤、灰塵、大米和香料樣本。 我們從社群水源中獲取了水樣,並獲得了環境樣本。結果:許多薑黃樣品中的鉛濃度升高,鉛濃度高達483 ppm。 分析表明鉛的生物可及性高。結論:薑黃粉的汙染是該人群接觸鉛的潛在重要來源,其中薑黃中鉛的允許水準為2.5 ppm 


PMID:31550596: 掺假是全球日益嚴重的食品安全問題。 此前的研究發現,由於添加了鉻酸鉛(PbCrO4),一種用於提高亮度的黃色顏料,薑黃是鉛(Pb)暴露的來源。 我們旨在評估在姜黃中新增黃色顏料的做法,以及影響孟加拉國整個供應鏈的這種做法的生產者、消費者和監管因素。 我們確定並參觀了孟加拉國九個主要的薑黃生產區,以及兩個薑黃產量最小的地區。 在每個地區,我們對參與薑黃生產、攝入和監管的半結構化訪談和非正式觀察進行了。 我們探索了對薑黃品質的看法和偏好。 


我們從最常見的批發和零售市場收集了黃色顏料和薑黃的樣品,同時我們從薑黃拋光廠收集了薑黃、顏料、灰塵和土壤的樣本,以評估摺假的證據。 採訪透過歸因式、主題編碼過程進行分析,重點關注對薑黃品質的看法和偏好。透過感應耦合等離子體質譜法和X射線熒光分析樣品的Pb和鉻(Cr)濃度。 我們總共採訪了來自整個供應鏈的152人,並收集了524個薑黃、顏料、灰塵和土壤樣本(表S3、表S4)。 Dhaka和Munshiganj地區的薑黃Pb和Cr濃度最高,最大薑黃粉Pb濃度為1152微克/克,而9個主要生產薑黃地區的獨粉Pb濃度為690微克/克。 我們在9個主要薑黃產區中的7個發現了PbCrO4基黃色色素摩假的證據。拋光廠的土壤樣品最多含有4257微克/Pb,黃色顏料按重量計算含有2-10% Pb,平均Pb:Cr摩爾比為1.3 薑黃批發商報告說,在拋光過程中向幹薑黃根新增黃色顏料的做法始於30多年前,並一直持續到今天,主要是由消費者對五顏六色的黃色捲曲的偏好驅動。


農民表示,商人可以透過要求拋光劑摺假黃色顏料來出售原本劣質的薑黃根,並增加利潤。摻雜薑黃鉛與鉻酸鉛對人類健康和發育構成重大風險。


這項研究的結果表明,PbCrO4正在被拋光者新增到薑黃中,他們不知道其神經毒性作用,以滿足消費者對薑黃根的需求驅動的批發商,這場公共衛生危機,對真正薑黃素的市場和需求帶來損害。)


此外,一些國際媒體引證表明,薑黃與鉻酸鉛 (Lead Chromate)的摻假是一個持續存在的問題。 例如,《印度時報 https://timesofindia.indiatimes.com/city/kanpur/this-food-could-be-injurious-to-health/articleshow/5914081.cms 》在2010年印度食品藥品管理局的一次突襲中報道說:檢查員在一家香料製造廠發現了超過100袋被鉻酸鉛汙染的薑黃。同樣,在2014年一家主要的孟加拉報章 http://103.16.74.132/brighter-riskier-14586 報導,從當地市場購買了薑黃,發現包裝粉末樣品中的鉛濃度高達55 ppm,在煮沸和拋光但未研磨的幹薑黃根中的鉛濃度高達182 ppm!


當該報採訪當地一名薑黃種植者時,他報道說:“交易員使用人造色素[鉛鉻酸鹽]來隱藏生薑黃上的蟲害蟲攻擊和其他斑點。它用於煮沸和拋光,使香料看起來更明亮,以吸引包括香料加工公司在內的大買家。”


在美國銷售的大多數薑黃和保健品都是從印度和孟加拉國進口的


2011年和2012年,醫學專家從波士頓的主流雜貨店、專賣店和市場購買了薑黃樣品。我們使用感應耦合等離子體:質譜法,分析了32個樣品,發現所有樣品中可檢測到的鉛水準,中位濃度為0.11 ppm(範圍為0.03-99.50 ppm);圖)。 美國食品藥品監督管理局公佈了幾項建議的最高鉛含量;然而,美國食品藥品監督管理局尚未制定香料中鉛含量的指南。


如果沒有這樣的準則,我們根據美國食品藥品監督管理局(FDA)的糖果中鉛的最大允許水準(0.1 ppm)評估了我們的結果,儘管糖果成分、消費習慣和包裝存在差異,但我們得出結論,這是最佳的比較食品。 我們發現,32個樣本中的16個樣本中的濃度超過了FDA允許的糖果鉛水準,2個樣本(34.78和99.50 ppm)超過了2個數量級。 這些是唯一從孟加拉國進口的樣本。 鉛通常不溶於土壤,不易被植物吸收。


PMID:26828157

城市農業在美國各城市都在增長。 它有可能提供多種好處,包括提高糧食安全。對城市地區土壤汙染的擔憂可能阻礙城市農業。鉛是城市地區最常見的汙染物。 回顧了直接(透過室外和室內暴露攝入土壤)和間接(在鉛汙染土壤中種植的食物的消耗)暴露途徑。 城市農業不太可能增加城市地區兒童血Pb升高的發生率。 這是由於農業很可能改善城市地區的土壤,導致土壤Pb的生物利用度降低,並減少逃逸性粉塵。 植物對Pb的攝取率通常也非常低。例外是低生長的多葉作物,其中土壤飛濺顆粒汙染的可能性更大,以及膨脹的下子葉根蔬菜(如胡蘿蔔)。 然而,即使有更高的生物累積因子,也不清楚根莖蔬菜或任何其他作物中的Pb是否會在進食後被吸收。


研究表明,與食物一起攝入時,Pb的吸收有限。確保最低暴露潛力的最佳管理做法也是攝入有機國家產品是常見做法。土壞若包括使用基於殘留物的堆肥和土壤改良劑,城市農業相關的效益與污染地區的土壤Pb升高所構成的任何無限健康風險。


因此,儘管在大多數樣本中檢測到低鉛含量可能反映出生長過程中土壤的吸收,但農業田不太可能是檢測到的濃度過高的來源。


2011年和2012年,在波士頓大都會區購買的32個薑黃樣本中的鉛濃度(ppm = 1000 × ng [鉛] / g [薑黃])。百分比表明10個樣本的估計生物可及性(即可被人類胃腸道吸收的分數);並非所有樣本都經過了生物可及性測試。 生物可及性是根據美國環境保護局簡單生物可及性提取測試(SBET)協議中概述的公式計算的。


鉛以幾種化學形式存在及接觸來源(如粉底香料、油漆、土壤)一起,可能會影響其被人體吸收的程度。潛在吸收或胃腸道溶解度的衡量標準是生物可及性。


為了確定薑黃粉中的鉛是否容易被人胃腸道吸收,生物學家於是使用美國環境保護局的簡單生物可及性提取測試測量了生物可及性 (或稱生物可给性bioaccessibility),發現從50%到100%不等(平均為70%)。 鉛濃度最高的樣本也是生物可及性最大的;然而,沒有發現鉛濃度和生物可及性之間的相關性。 被發現鉛的生物可及性比2010年波士頓的一項研究發現的要大(平均49%)檢查香料混合物或2014年在孟加拉國的一項研究(平均43%)只檢查了薑黃。有趣的是,總部位於波士頓的研究確定氧化鉛是目前存在的主要鉛形式,而總部位於孟加拉國的研究在3個樣本中檢測到鉻含量(最高235 ppm)。


在美國的薑黃需求量


關注薑黃在美國的使用量增加,人們更加擔心薑黃含鉛的來源等問題。2014年進口了約1200萬磅的薑黃,過去50年的進口增加了89%,從1966年的每人9克增加到2014年的17克。這一增長可能反映了美國人口日益多樣化,以及草本作為健康、增強風味替代品的推廣,同時薑黃被用作許多食物的天然添色劑,包括乳酪、穀物、芥末、冰淇淋和人造牛油;隨著對天然添色劑的需求增加,我們預計它在這些產品中的使用量會增加。 例如,2015年,卡夫用薑黃和其他香料取代了通心粉和乳酪中的合成著色劑。


薑黃使用的這種上升趨勢表明與美國人口增加,特別是在亞洲人的家庭中,他們的飲食文化通常涉及使用大量香料草本來準備傳統膳食和傳統醫藥。 除了烹飪用途外,研究機構和製藥公司也探索薑黃的藥用用途,因為它具有抗氧化、抗炎和抗癌特性。


同樣,以薑黃為基礎的膳食補充劑和飲品在營養和雜貨店連鎖店廣泛銷售;在2013年至2014年(有資料可用的最近幾年)期間,薑黃是美國各地獨立和連鎖天然產品零售店最暢銷的草藥。


草本安全條例


根據這3個機構的說法 (Bangladesh Standards and Testing Institution、The Bureau Of Indian Standards、The Indian Agricultural Produce Grading and Marketing Act)規定,薑黃必須不含鉻酸鉛和其他人工色素。薑黃粉中鉛的允許含量為2.5 ppm、10 ppm和2.5 ppm。孟加拉國和印度的機構不同,美國食品藥品監督管理局沒有確定草本中重金屬(如鉛、鉻)的最高含量。然而,《聯邦食品、藥品和化妝品法》和《食品安全現代化法》賦予了幾種現有的監管工具,以防止受汙染的香料草本進入美國的消費者。具體來說,美國食品藥品監督管理局有權:(1)檢查國內外製造、包裝和儲存設施;(2)在香料設施和進口香料的港口測試產品;以及(3)拘留或拒絕該貨物從美國食品藥品監督管理局或第三方檢查員已拒絕的國際產品進入美國境內。此外,美國食品藥品監督管理局可以釋出進口警報。


作出了什麼建議去改善?


2016年12月,在紐約州農業和市場部的檢查員在常規取樣中檢測到地面薑黃中高濃度的鉛後,美國食品藥品監督管理局釋出了進口警報。這種警報,並鼓勵在主要港口使用行動式、快速、廉價和可靠的重金屬篩選工具,如X射線熒光儀器。除了一般監督外,美國食品藥品監督管理局還有權釋出有針對性的現場分配,以更好地瞭解特定的食品安全問題。 我們建議美國食品藥品監督管理局進行有針對性的實地任務,重點是薑黃的鉛汙染。我們進一步支援美國食品藥品監督管理局最近為提高香料安全而採取的舉措,包括開發國際食品保護培訓學院,該學院專注於教授國際同事食品生產途徑的脆弱性。我們建議將預防和檢測鉛汙染的策略納入本研究所制定的計劃中。


根據法律,食品生產和製造設施必須“確定合理可能發生的危害”,並“建立此類危害的預防性控制”。我們建議在美國重新包裝、儲存和分銷薑黃的香料設施將特定於鉛的篩選方法作為其危害分析計劃的組成部分。 最後,儘管我們支援美國食品藥品監督管理局關於病原體和香料的風險簡介,但我們注意到,這種風險分析只涉及微生物病原體(即沙門氏菌)和汙糞(即齧齒動物毛髮)。鑑於薑黃消費可能導致鉛中毒,我們建議將這一風險分析擴充套件到包括重金屬,並確定香料中鉛的最大允許水準。


對我們需要攝入薑黃或薑黃素的人士來說,臨床醫生和公共衛生的官員應該意識到食用加工過的薑黃或衍生產品可能會接觸到過量的鉛。公共衛生機構應考慮在鉛中毒病例的調查和臨床管理中使用的指導。


對消費者的建議是有限的, 如果鉻酸鉛被用作摻雜劑,在薑黃根研磨之前拋光,那麼使用完整的、未去皮的姜黃根可能會避免接觸鉛?另一個不幸的是,許多地理區域都無法購買新鮮薑黃或真正有機的薑黃。


公共衛生影響


回顧的案例報告、產品召回和監控資料提供了對美國和全球非傳統鉛暴露來源的見解。去除油漆和汽油中的鉛以及隨後血液鉛水準的降低是過去四分之一世紀最重要的環境健康成就之一。


然而,所觀察到的,有證據表明,薑黃與鉛汙染在印度和孟加拉國是一個問題,它們是香料的主要全球出口國。未來研究鉛和鉻將有助於更好地瞭解薑黃被鉛汙染的途徑。最後,負責維護食品供應安全的政府機構應優先制定旨在防止在商業中分發受汙染的薑黃的政策。


我們並非有任何商業利益關係,而是與讀者、病人、顧客的全面健康安全為重大關係。





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