- Oct 10, 2023

為什麼進食合成食品、加工食品/飲品、超加工食物/飲品是對健康非常危險？

2023年10月8日 David Green

據統計，構成整個食物的99%的成分完全是一個謎。在美國農業部的國家營養素標準參考資料庫中，詳細介紹了食物的188種營養成分，包括38種類黃酮，但科學家估計我們的食物中有超過26,000種不同的生物化學物質，我們對加工食品和合成食品的成分知道的內容不多，它們錯誤地聲稱與真正的食品“是相同價值”，如“無動物肉類 (Plant-based Meat) ”或“無動物牛奶 ”。當科學家甚至不知道他們試圖複製的85%或更多的食物由什麼東西去組成時，他們就無法創造對等價性，2023年4月在《動物前沿》上發表的一篇論文警告說，養殖產品在營養上與它們打算取代的肉類是極不等同！

舉例：今時今日無論你身處任何一個城市，你都可以容易買到「牛奶」，到底，是否真的有那麼多牛奶從牛身上取到？

最近2022年英國報章已報導：“沒有奶牛的牛奶”初創公司籌集了1300萬美元的種子資金【以色列公司表示，乳製品蛋白將由用DNA指令寫程式的微生物製成】“沒有奶牛的牛奶”將於2023年在以色列商店上市，此前一家初創公司從投資者那裡籌集了創紀錄的1300萬美元（970萬英鎊）種子資金，以幫助其用微生物製作傳統乳製品。最基本的是，寫程式過程涉及將生產乳清和酪蛋白（主要牛奶蛋白）的DNA指令插入微生物中。為了將微生物產生的乳清和酪蛋白轉化為無牛奶和乳製品，Imaginadery將新增植物性脂肪、糖和水。非政府組織認為，不含甲烷的牛奶可以顯著減少氣候變化和森林砍伐的影響。牲畜飼養造成了大約32%的人類產生的甲烷，主要來自地球上數十億多頭牛。減少甲烷排放被認為是未來25年減緩氣候加熱的最強大的槓桿。市場上已經有大量替代牛奶，近年來，對燕麥奶、豆漿、杏仁奶和其他品種的需求大幅增長，這些品種從其他替代品中製造“牛奶”。但致力於生產無動物肉類、乳製品和魚類的細胞農業公司一直在努力在商業規模上這樣做。而歐洲奶農副總裁湯姆·鄧恩在評論Imaginavery籌集的資金時表示，不可能在實驗室重新製作牛奶。

“它總是會缺少很多天然的東西。主要元素可能就在那裡，但不是你在牛奶中找到的所有東西，”他說。 “奶牛是生產牛奶的百萬年曆史的自然系統。你想從實驗室裡給你的孩子餵點東西，然後以後才發現它可能不太對，這樣做是對嗎？”

原文：https://www.theguardian.com/environment/2021/nov/17/cows-milk-without-cows-start-up-13m-seed-funding-imagindairy

身為作者的我在此一刻認為：這是一場創造利益的商業項目，但我決不選擇飲用假牛奶或假肉製品的！

在美國的糧食及農業組織於2023年5月的一份報告得出結論，實驗室種植的肉類至少有53種潛在的健康危害，包括重金屬、微塑膠、奈米塑膠和化學品、過敏原新增劑、有毒成分、抗生素和朊病毒汙染的可能性，你知道你吃的食物裡有什麼嗎？

舉例：我在廚房裡尋找暗物質（Dark Nutrition 或稱 hidden nutrition)，在一包韓國方便面中發現了它。食品標籤有38種成分，其中許多是新增劑。但它也列出了一些真正的食物，包括大豆、辣椒、芝麻、蝦、捲心菜、海藻、蘑菇、鳳尾魚和墨魚。還有我要找的大蒜。澄清一下，我並不是說大蒜含有真正的暗物質，物理學家說宇宙中85%左右的物質存在，但無法直接觀察。但它確實含有所謂的“營養暗物質”：食物中的成千上萬種化合物，但直到最近，這些化合物完全不為人知，可能正在影響我們的健康。

鑑於飲食是人類最大的普遍性之一，這是一個令人難以置信的疏忽。哈佛醫學院的Albert-Lбszlу Barabбsi創造了營養暗物質一詞，他說：“我們對飲食如何影響健康的理解僅限於150種關鍵營養成分。” “但這些只代表了我們食物中存在的生化物質的一小部分。” 他說，是時候讓營養學家去狩獵黑物質了，大規模擴大我們對盤子上的東西及其對我們的影響的瞭解了，而時至今日，仍未繪製我們飲食的化學複雜性。

“但這些只代表了我們食物中存在的生化物質的一小部分”...... 食物是豐富而複雜的生化物質組合的想法幾乎不是新聞。即使是眾所周知的巨集龐大營養素：蛋白質、碳水化合物和脂肪也種類繁多。還有大量的微量營養素支援：礦物質、維生素和其他生物化學物質，其中許多只存在於極少量，但仍然可以對健康產生深遠的影響。”

當世界各地缺乏人才和資源去解開營養資訊的謎團，而最後只依賴美國的官方為資料來源，可惜的是其真實性存疑，我所知道的是它列出了數十萬種食物的成分，但它並不像你想象的那麼詳細。

到目前為止，它只列出了188種營養成分，包括38種類黃酮，但科學家估計，我們的食物中有超過26,000種不同的生物化學物質。

正如《新科學家》所指出的，“以美國農業部為指導，食物中99.5%的成分是一個謎”，正如巴拉巴西所指出的那樣，“將我們吃的99.5%的化合物視為不重要是愚蠢的...... 如果我們不解決這個謎題，我們就不會真正理解我們是如何生病的。”

在2019年12月9日科學家 Katharine Gammon發表了：研究食物的“暗物質”可能有助於照亮飲食與健康的聯絡，新論文展示了我們食物中的生化物質是多麼多樣化，以及理解它們如何影響我們的身體有多難。幾十年來，科學家一直試圖瞭解食物中的不同元素——比如橙子中的維生素C或大蒜中的硒——如何影響人們的健康。但美國農業部和研究資料庫只跟蹤了已知存在於食品中的約26,000種生化物質中的約150種關鍵營養成分。

研究人員希望收集資料並開始計算數字，以瞭解更多關於當這些生物化學物質到達身體時會發生什麼。波士頓東北大學的網路科學家Albert-László Barabási說，我們開始說，我們如何結合有關食物和疾病因果關係的資訊。Barabási研究生物網路及其在人類疾病中的作用。他說，我們擁有來自遺傳學的所有資料，可以解釋10%至20%的疾病原因。其餘的在哪裡？來自一個人的環境——最大的環境是食物。”

在《自然食物》雜誌上的一篇新論文中，Barabási建議科學家如何開始用機器學習和更系統的方法來研究許多不同的變數，使用所謂的網路醫學來解決他所謂的食物“黑暗物質”。例如，每個人的飲食模式定義了一個獨特的日常生化條形碼，研究人員稱之為“食物組”，該條形碼來自其他研究領域，這些研究領域描述了大量生物資訊的特徵，如基因組和生物群落。可以使用基於影象的日常食物日記來研究這種食物，並將其與基因組學和疾病史相結合。 https://www.nature.com/articles/s43016-019-0005-1

Barabási說，如果我們不解開這個謎，我們不會真正理解我們是如何生病的。畢竟，糖尿病和心臟病等，飲食和行為引起的疾病是死亡的主要原因。 “為了解決這場健康危機，我們必須開始問問題：食物中到底有什麼？哪些化合物讓我們生病，哪些對我們有益？”

由於資訊差距的擾亂，一個國際研究人員團隊十年前開始研究更全面的資料庫，截至2020年，該資料庫包含約7萬種營養化合物的資訊。然而，即使是這個資料庫，也還有很長的路要走。據估計，列出的85%的營養成分仍未定量，這意味著他們知道食物含有特定成分，但他們不知道又是有多少？大多數化合物對健康的影響也在很大程度上仍然未知。

科學家說：“個體微量營養素也是如此。 Barabási說：“考慮β-胡蘿蔔素。” “根據流行病學研究，它往往與心臟病呈正相關，但在飲食中新增β-胡蘿蔔素的研究沒有顯示出對健康的好處。一個潛在的原因是，β-胡蘿蔔素永遠不會單獨存在於植物中；大約400個分子總是隨之存在，正如優質而真正的薑黃素，其成份結構中不能提走其他成份而只留下薑黃素，原理相同如此，它必須含有其他隨之物質存在才能生長出來和達到效果。因此，流行病學可能正在檢測其他分子對健康的影響。”

資料庫的創辦人 Wishart說，另一個可能的原因是微生物群對黑暗營養素的影響。 “大多數深色營養素都被腸道細菌化學轉化。這就是為什麼對不同食物益處的研究結果相對模糊的原因。我們沒有適當控制腸道菌群的變化，或者我們的先天新陳代謝，這意味著不同的人從食物中獲得不同劑量的代謝物。” 再深入地說，腸道菌群因人而異，從胎兒出生的方式、環境不同、父母的因子等有關，是不可以列出一份通用的標準。

加工食品是一個更大的謎

我之所以從這種背景開始說起，是因為我們對加工食品和合成食品的成份知得更少，這些食品無知地聲稱與傳統真正食品是“等同”，如“無動物肉類”或“無動物牛奶”、已包裝可即食之類的食物和飲品。僅食品加工往往會改變食品中生物活性分子的成份，從而改變食品對健康的影響，但今天，加工食品還含有廣泛的合成化學品，在現代之前，這些化學品從來都不是人類飲食的一部分。因此，它們對長期健康和福祉構成了風險。

當科學家甚至不知道他們試圖複製的85%或更多的整個食物由什麼組成時，他們怎麼能創造相等價性？

近年來，我們可以簡單地用完全等同於原始食品的合成、基因或實驗室種植替代品取代全食品的想法已經紮根。其實在現實中，這根本不可能。

當科學家甚至不知道他們試圖複製的85%或更多的整個食物由什麼組成時，他們怎麼能創造相等價性？常識會告訴你他們不能。它可能看起來、聞起來甚至味道相似，但微量營養素的成分將完全不同，因此，對健康的影響也將是無與倫比的。無動物相等價性是公關欺詐的方法去宣揚。

以養殖肉為例。據說它相當於真正的動物肉，因為它是由動物細胞生長的。然後，細胞在生物反應器內的營養液中生長，直到它變成類似肉的板。同樣，無動物牛奶是一種乳製品替代品，由透過發酵過程獲得的乳清蛋白、植物性脂肪（代替牛奶脂肪）、柑橘纖維（用於奶油）以及新增維生素和礦物質製成。

養殖肉的捍衛者堅持認為，這種產品不是“假肉”，而是“實際肉”，唯一的區別是，不需要屠宰動物來生產它。養殖肉類和其他合成食品也據說更環保。但沒有什麼比真相更離譜的了。

它們的影響遠比食品行業更類似於製藥行業。根據最近的“搖籃到大門的生命週期”分析，實驗室種植的肉類行業產生的二氧化碳比傳統畜牧業多四到25倍。

根據這一評估，每公斤養殖肉產生的二氧化碳排放量從542磅（246公斤）到3,325磅（1,508公斤），使養殖肉的氣候影響比傳統牛肉大4至25倍。提供這些資訊只是為了駁斥那些相信全球變暖謬論的人。

正如作者所指出的，投資者根據養殖肉比牛肉更環保的理論，向動物細胞肉類（ACBM）部門投入了數十億美元。但根據這些研究人員的說法，這種炒作是基於對碳排放的有缺陷的分析。

養殖肉也是超級加工食品的縮影，因此可能會引起其他超加工食品等健康問題，如肥胖、心血管疾病、2型糖尿病、代謝綜合徵、腸易激綜合徵、癌症、心理健康問題、濕疹、並增加所有原因死亡率。

發表在2023年4月的《動物前沿》雜誌上的一篇論文27還警告說，需要考慮細胞基肉的幾個含義，但並非如此，包括養殖產品在營養上不等同於它們打算替代的肉類。

在這個過程中沒有動物被殺死的說法也是假的。目前，大多數培養或細胞基肉類是由胎兒牛血清（FBS）溶液中生長的動物細胞創造的，該溶液由未出生小牛的血液製成。簡而言之，懷孕的奶牛被宰殺，以排出未出生的胎兒的血液。

吃腫瘤肉是安全嗎？

圍繞安全也有很多懸而未決的問題。例如，為了讓細胞培養物生長，一些公司正在使用不朽的細胞，從技術上講，這些細胞是癌前和/或完全癌的。28（其他公司使用胚胎幹細胞或來自活動物的細胞。29）

使用不朽細胞的原因是，正常行為的細胞不能永遠分裂。大多數細胞在衰老（老）並死亡之前只會繁殖幾十倍。

當你的意圖是從少數細胞中生長數千磅組織時，這不會起作用，因此它們使用不朽的細胞，這些細胞沒有斷開開關進行複製，可以無限期分裂。因此，以這種方式培養的肉類替代品可以被認為是腫瘤，可以看到肉是如何完全由癌前或癌細胞組成的。吃腫瘤肉是安全嗎？我們是不知道的。

麻省理工學院生物學家羅伯特·溫伯格博士提出，人類不能從這些細胞中感染癌症，因為它們不是人類細胞，因此不能在你的體內複製。然而，沒有長期研究來支援這一理論。

即將到來的飲食頭痛

同樣重要的是要認識到，合成食品的營養成分和安全性將因品牌而異。

例如，當你處理牛肉時，一頭牛的肉將與其他任何一頭牛的肉相對相同（一個主要的例外是它們的飼養和餵養方式）。一隻野生鮭魚可以與任何其他野生鮭魚相媲美，每個赤褐色馬鈴薯或多或少與其他赤褐色馬鈴薯相同。

但是，由於每個合成食品品牌都使用專有成分和工藝，因此沒有兩個具有相同的成分或安全性，因此即使一個最終被證明是安全和有營養的，這些結果也不能適用於任何其他品牌。

當各種食品都被合成非等價物取代時，這種差異有可能在未來造成重大問題。您如何確定哪種養殖牛肉、雞肉或鮭魚品牌最適合您？當每種食物都有不同成分和安全性的無數變化時，你將如何制定一個明智的飲食計劃？

合成食品具有獨特的食品安全危害

許多合成食品支持者聲稱，實驗室製造的食品將繞過一系列食品安全問題，但反之亦然。當然，例如，牛肉在加工、包裝、運輸或儲存過程中，或在烹飪過程中可能會受到汙染。

但在養殖肉類中，每個成分和加工步驟都會帶來汙染的可能性，數百種成分中的任何一種都可能單獨或協同產生毒性影響。

事實上，聯合國糧食及農業組織（糧農組織）和世界衛生組織專家小組於2023年5月釋出的現有證據的深入分析,得出的結論是，至少有53種與實驗室種植的肉類相關的潛在健康危害。其中有重金屬、微塑膠、奈米塑膠和化學品、過敏新增劑、有毒成分、抗生素和朊病毒汙染的可能性。

此外，一些進入合成生物學的成分，如養殖肉，被監管為“不可檢測的製造輔助劑”，你甚至不知道它們是什麼。例如，以色列初創公司Profuse Technology開發了一種生長介質補充劑，可以大規模鼓勵蛋白質生長。

正如Food Navigator Europe在一篇題為“栽培肉類’突破”的文章中報道的那樣：媒體補充劑在48小時內在腳手架上實現肌肉完全成熟，該補充劑將種植到魚片和牛排的時間減少了80%，並將最終產品中的蛋白質增加了五倍。

一個不可持續的模式

養殖肉類工藝也會產生有毒的生物廢物—這個問題在常規農業和食品加工中不存在。

起始成分通常是來自轉基因玉米和大豆的廉價糖和脂肪，在具有破壞環境的單一栽培中種植，含有大量除草劑、殺蟲劑和合成肥料。

因此，它們充滿了化學殘留物。然後，數百種其他成分可以新增到發酵中，以產生所需的最終產品，如某種蛋白質、顏色、味道或香味。發酵過程中最常用的微生物是大腸桿菌，它經過基因編輯，透過消化過程產生所需的化合物。

微生物也必須耐抗生素，因為它需要在用於殺死桶內中其他不良生物的抗生素中生存。因此，耐抗生素生物也被納入最終產品中，任何人都可以猜測可能由基因編輯的耐抗生素大腸桿菌及其代謝物引起的食源性疾病型別。

除了所需的靶向代謝物外，這些基因編輯的生物體也可能吐出具有未知環境後果和健康影響的非靶向代謝物。但這還不是全部。一旦提取了目標生物，剩下的就是危險的生物廢物。

雖然傳統的發酵過程，如啤酒的製作，會產生可被動物食用、可堆肥且不構成生物危害的廢物，但這些合成生物發酵的生物廢物必須首先被停用，然後必須安全處置。它不能進入垃圾填埋場。

製造需要轉基因生物投入並比傳統農業和有害生物廢物產生更多二氧化碳的食品很難成為可持續的模式。但話又說回來，合成生物學和加工食品並沒有被推開對可持續性的真正關注。

如果這是目標，每個人都會關注再生農業，其中系統的每個部分都支援和維持其他部分，從而消除對化學投入的需求，在最佳化產量的同時從根本上減少水需求。

NO，合成生物學之所以被追求，是因為它是一種強大的控制機制。那些擁有所有合成食品生產的人將從字面意義上控制世界。要進一步瞭解這個控制陰謀，請參閱“虛假的'食物即藥品'議程”。簡而言之，全球主義者已經擁有並控制了當今世界上種植的大部分碳水化合物。透過用專利實驗室製造的蛋白質替代品取代真正的動物食品，它們將擁有前所未有的控制世界人口的力量。

它還將賦予他們對人們健康的更大控制權。眾所周知，食用超加工食品會導致疾病，而健康狀況不佳的受益者是大製藥公司。

加工食品行業花了幾十年時間驅動慢性疾病，然後用藥物而不是更好的飲食來治療。合成食品可能會成為更大的驅動力或慢性疾病和令人早逝。事實是，假肉和乳製品不能取代草食牛肉和乳製品中發現的複雜營養素組合，食用超加工肉類和牛奶替代品可能會導致許多與加工食品飲食相同的健康問題。因此，如果你想真正保護你的健康和環境，請跳過需要專利的偽食物，而是堅持在自然界中發現的食物。